1717che视频移动版,原创蛋黄酥好吃有诀窍!教你详细配方和做法,蛋黄翻沙流油,酥香掉渣

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原标题:蛋黄酥好吃有诀窍!教你详细配方和做法,蛋黄翻沙流油,酥香掉渣

中秋节到了,又到了吃月饼的季节。每到中秋前夕总是忙得我不亦乐乎。自从玩上烘焙,这些年家里就没有再买过一个月饼。月饼还是自制的吃起来美味又放心。虽然我喜欢做月饼,但是每年吃不了几个,月饼太甜太腻,我最爱的还是蛋黄酥。我家幺妹更是爱到极点。不管是作为早点还是下午茶,都超级美味。今年做的第一批蛋黄酥已经被幺妹一网打尽了。要过节,我还得加班加点的赶工。

蛋黄酥之所以深受许多人喜欢是有原因的,它本身不是很甜腻,外皮酥香,层次分明,甜甜的豆沙中包裹着咸蛋黄,甜内咸,酥软可口,多重美味交织在一起,吃起来别提多满足了!咬上一口,酥到骨子里,满嘴的豆沙香气配着咸咸的蛋黄芯,明明口感层次分明却又完美的融合在了一起,没吃过蛋黄酥的人不足以谈人生。入口酥香的皮和滑软的馅料,加上翻沙油润蛋黄的满足,瞬间冲击你的味蕾。

不过,很多朋友不管做了多少次,都会发现这么一个问题。为什么自己做的蛋黄酥蛋黄又干又硬,而别人做的蛋黄酥蛋黄油润还能流油呢?今天芋儿就教大家一个方法。只需一步,保管你做出来的蛋黄酥香浓可口,蛋黄翻沙流油,好吃到爆。下面就来看看吧,一分钟就学会哦。

【蛋黄酥】

食材:油皮食材:中筋面粉 250g,猪油 88g,糖 40g,水 100g。

油酥食材:低筋面粉 180g, 猪油 90g,

內馅;红豆沙馅 300g,白莲蓉 300g,咸鸭蛋黄 20个。

装饰;蛋黄液 适量,黑芝麻 适量

制作方法:

1.咸鸭蛋黄先用食用油浸泡1-3天,放到冰箱冷藏过夜。这一步很关键。不泡油,做出的月饼蛋黄吃起来很干,味道也不香。看我的蛋黄酥,蛋黄翻沙流油,看着就让人流口水。

2.将泡好的蛋黄抹上一层白酒,放入180度预热好的烤箱中,烤8分钟取出。

3.将所有的油皮材料倒进面包桶中,启动和面程序,和面20分钟。

4.和面结束后,面团非常光滑柔软,能撑出手套薄膜,这样后面擀卷的时候就不容易破皮。将和好的油皮放在碗中,盖上保鲜膜,松弛30分钟。

5.将油酥中的低筋面粉和猪油混匀,成为一个面团,之后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏备用。

6.取一份豆沙馅,包入一颗咸鸭蛋黄(15g一个),总重量为33克一个。将馅料一个个称好。

7.将红豆沙搓园压扁,包入一粒蛋黄,收口滚圆,一粒馅料就做好了。全部豆沙馅都这样包好,之后盖上保鲜膜,放冰箱冷藏备用。

8.松弛时间到了之后就来分油皮,油皮均分成20份,滚圆后盖上保鲜膜备用,记得做的时候全程盖好保鲜膜,油酥均分成20份,同样滚圆备用。

9.取一份油皮,用擀面杖擀成圆形,在中间放上一份油酥,像包包子一样包好,收口记得捏紧。

10.取一份混合好的面团擀成牛舌状,从上至下卷成筒。用擀面杖轻轻将醒发好的面团擀成长条形,注意力度,不要擀破掉。

11.轻轻从上至下卷起。依次做好,收口朝下,盖保鲜膜,继续醒20分钟。

12.接着来做第二次擀卷,一样将面团收口朝上,用擀面杖从中间往上和往下擀开,这一次尽量擀成长方形的条状,由上往下卷起来。

13.依次卷好所有的面团,盖上保鲜膜松弛15分钟。

14.取一份松弛好的面团,用擀面杖擀成中间厚四周薄的圆形,放上包好的豆沙蛋黄馅,将皮收一下,让它紧贴着馅料,一手大拇指按住馅料,另一手虎口往上推饼皮,使它紧贴着馅料并慢慢地往上爬,最后收口,收口一定要收紧。

15.收好口之后将其滚圆,全部处理好的面团放在烤盘上,刷上一层蛋黄液,撒上黑芝麻

送入预热好的烤箱,上火180℃,下火170℃,中层,烘烤35-40分钟,做好的蛋黄酥晾凉到不烫手就可以吃啦

咬一口,酥脆掉渣,满口的翻沙油润蛋黄,一开口就让你停不下来,全家老小都爱吃,大家赶紧试试吧。

小贴士:

1.面团记得时刻盖上保鲜膜,防止变干。

2.夏天天气热,油酥要放冰箱冷藏 ,最好开着空调操作,这样不容易混酥。

3.面团每一次的20分钟的醒发,这个步骤不能偷懒,一定要操作,如果不醒发的话起酥效果不好。